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アンデス食べ歩き 都会のケーキ、田舎のケーキ（２） | |
| このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフの、現地での食べ歩きの模様をお話にしたページです。 |
| アンデス対アマゾン（田舎同士） |
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いらっしゃいませ～～。 ここはアンデス中央部の町『ワンカイヨ』のケーキ＆パン屋さん「KOKY』です。 うちのケーキはおいしいですよ～！さあさあどうぞどうぞ。という言葉に惹かれて食べる事にしました。どんなケーキがあるのかな？。 うまそ～～。ではいただきます。（写真下） |
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| おっ、これはチョコレートケーキ。そしてキャラメルケーキ。でも、お皿一杯ですよ、これ。でかすぎ！そして甘そ～！でも、こちらはケーキ好き３人がいるんだ。食べちゃおっと。 ぱくぱくもぐもぐ。『思ったより甘くないぞ！結構いけますねえ。』 |
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そしてやって来ましたアマゾンの町『プカルパ』 ここでもケーキをいただきました。 左の写真のレモンパイ。パイ生地の上に激甘レモンカスタードクリームが乗り、甘～～いメレンゲがたっぷり乗り、上をちょっとバーナーで焼いています。 メチャクチャ甘～い！ しびれるくらい甘～い！ 鼻血が出そうなくらい甘～い！！ 何だこの甘さ！カスタードクリームなんか、まるでコンデンスミルクがそのまま乗っているような甘さです。 あ～～アンデスのケーキが懐かしい。 そして標高の高いワンカイヨへ帰ってきました。アンデスはやはり朝晩冷え込みます。アマゾン帰りの身にとって、寒さが身にしみます。でも、懐かしいケーキを食べに行きました。 |
| このチーズケーキ、やはり量が多いのですが、アマゾンのに比べて甘さ控えめです。上にかかっているブルーベリーみたいなジャムは、「サルコ」という木になる甘い実を砂糖で煮た、『サルコのジャム』です。 そうか！わかったぞ、この甘さの違い。つまりこういうことなんじゃないかなあ～と思った結論です。 『アマゾンは熱帯で年中暑いから、そこに暮らす人たちは体を冷やすために『陰』の砂糖（体を冷やす作用がある）をたくさん必要にしているんです。だからケーキはやたらと甘いんですね。 それに比べてアンデスは寒いので、あまりその必要は無いんです。その代わり、体を温める『陽』の塩を好みます。塩辛い料理が多いのもこのためなんですね。 |
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