Top / 宿の紹介 / 営業の案内 / アクセス / 宿の料理 / サイトマップ / アンデス食べ歩き / アンデス旅行記 / リンク集 / ブログ / 掲示板
Top > アンデス食べ歩き > 索引（Index） > メインディッシュ（１） > メインディッシュ（２） > メインディッシュ（３） > メインディッシュ（４）
南米料理カタログ　メインディッシュ（３）（魚介類を中心に）
このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。
[Tacu-tacu con conchas negras]
（タクータク・コン・コンチャス・ネグラス）
黒ホタテのタクタク		 [Picante de marina]
（ピカンテ・デ・マリーナ）
アワビのピリ辛炒め
タクータク・コン・コンチャス・ネグラス ピカンテ・デ・マリーナ
「タクータク」は、豆とご飯を『くたくた』に煮込んだ料理のことで、まあ日本で言えば、「豆入り固めのおじや」という感じの料理です。ペルーの海岸地方でよく目にするこの料理、たいていは魚介類を入れ、まれに鶏肉などを入れたりもするようです。
この写真のは、ご飯と黒ホタテとレンズ豆を一緒に煮込み、硬くして、さらにちょっと焼いて、なんと贅沢に、『ホタテのデミグラソース』をかけています。めちゃおいしかったです。		 こちらは、アワビをにんにくを利かせてピリ辛にいためたものです。こちらはリマの南のナスカのレストランで食べました。
かなり硬くて、食べ終わる頃には、あごが筋肉痛に・・・。でも、海の香りがして、とてもおいしかったですよ。
ペルーでは、日本人も顔負けくらいにたくさんの海産物を食べるんですね。

[Sudad de trucha]
（スダッ・デ・トゥルーチャ）
虹鱒と野菜の煮物		 [Chicharron de pejerrey]
（チチャロン・デ・ぺへレイ）
ぺへレイのから揚げ
スダッ・デ・トゥルーチャ チチャロン・デ・ぺへレイ
虹鱒は、ペルーの内陸部、アンデスでたくさん食べられている魚です。寒いところでも育つ淡水魚なので、養殖も行われているんですよ。
この料理は、アマゾンに近い『オクサパンパ』という町で食べました。ピーマンやトマト、玉ねぎなどの野菜で煮込んであるんです。　（こっちも見てね）		 これもアンデスによくいる魚の一つ、『ぺへレイ』のから揚げです。こちらはクスコのレストランで食べました。
ぺへレイは割りと蛋白で、刺身でもおいしくいただける魚です。日本の魚で言うと、そおだな～、『キス』か『サヨリ』っていう感じかなあと思います。
[Chicharron de pulpo]
（チチャロン・デ・プルポ）
タコのから揚げ		 [Corvina con ajo]
（コルビナ・コン・アホ）
コルビナのにんにくソース焼き
チチャロン・デ・プルポ コルビナ・コン・アホ
ペルーの海岸地方では、『タコ』（Pulpo）をよく食べるんです。こちらはやはり地上絵で有名な『ナスカ』のレストランで食べたものです。でも、一度一夜干しにしてからから揚げにしているので、かなりかた～～い！
でも、なんだか懐かしい海岸の味がしました。ペルーに来て、干物を食べるとは思いませんでしたから・・・。		 『コルビナ』はペルーではかなりポピュラーな魚です。かなり大きいニベ科の白身の魚で、日本で言うと、そうだなあ、『スズキ』または『銀ムツ』さらに、『脂の乗ったタイ』といった感じが近いと思います。
そんなコルビナが、にんにくたっぷりのソースで出てきました。こちらもナスカのレストランで食べたものですが、アンデスを旅していると、こんなたっぷりの魚に感激してしまいます。あ～～おいしい！。
[Trucha apanada]
（トゥルーチャ・アパナーダ）
虹鱒のフライ		 [Picante de camarones]
（ピカンテ・デ・カマローネス）
川えびのクリームカレー
トゥルーチャ・アパナーダ ピカンテ・デ・カマロン
虹鱒のポピュラーな料理です。
背開きにした虹鱒を、軽く小麦粉をふって、油で揚げるんです。まあ、から揚げと天婦羅のあいのこのような料理ですね。アンデスの大体どこにでもある料理の一つです。（海岸地方には、虹鱒がありません。）		 こちらは、ペルーの南部『アレキーパ』の郷土料理です。標高２３００mのこの町では、近くの川で、『川えび』が取れるんです。日本で川えびというと、小さいものを想像するかもしれませんが、こちらのはかなりの大きさ！。ロブスター級のものまでいるんです。
ただし、毎年５月は産卵期のために『禁漁期間』。この時期には食べられないんです。　　（こっちも見てね）
[Trucha a la miniers]
（トゥルーチャ・ア・ラ・ミニエルス）
虹鱒のムニエル		 [Arroz con mariscos]
（アロース・コン・マリスコス）
海の幸チャーハン
トゥルーチャ・ア・ラ・ミニエルス アロース・コン・マリスコス
ティティカカ湖にはまるで『鮭』ほどにもなる『虹鱒』がいます。瀬戸内海ほどの面積があるので、そうなるんでしょうね。そのにじます、こうして『ムニエル』にして食べると、とっても美味！。鮭よりも淡白だけれど、あっさりしたおいしさです。（ティティカカ湖の『コパカバーナ』のレストランにて）。 『マリスコス』は、主に魚以外の海の幸をさす言葉です。つまり、貝、イカ、海老、タコ、うに、などいろいろなものの事なんです。これは、その『海の幸ミックス』の、ペルー風チャーハンです。中華に慣れている日本人には、こたえられませんねえ。
前のページへ　//　次のページへ
このページのＴＯＰへ
もどる











Top > アンデス食べ歩き > 索引（Index） > メインディッシュ（１） > メインディッシュ（２） > メインディッシュ（３） > メインディッシュ（４）
Top / 宿の紹介 / 営業の案内 / アクセス / 宿の料理 / サイトマップ / アンデス食べ歩き / アンデス旅行記 / リンク集 / ブログ / 掲示板
(C) Copyright 2006 T.Oya Tambo Lodge All Rights Reserved.