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南米料理カタログ メインディッシュ（２）（パスタを中心に） | |
| このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。 |
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やあ、俺たちの作ったパスタはどうだい。 なに～！のびているだって。これでちょうどいいはずだぞ！。（ワンカイヨのレストラン『オリンピコ』にて）。 どうしてかは『ペルーパスタ事情』ページをご覧くださいね。 いずれにせよ、南米のパスタは大体日本人にとっては『のびている』と感じるんです。でも、これがこの国の食べ方なんですから、そういうものだと思って、おいしくいただきましょう。 ペルーではパスタの呼び名が大まかに３つあります。 ①・・[Espagueti]・・これは普通のスパゲッティーのこと。 ②・・[Tallarin]・・まるできし麺のように平べったい麺のこと ③・・[Fideo]・・素麺のように細い麺。 ＊「Tallarin」と「Espagueti」は同じ意味で使われることも結構ありますので、注意が必要です。 |
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| [Espagueti de tomate] （エスパゲッティ・デ・トマテ） トマトスパゲッティ |
[Espagueti de verduras] （エスパゲッティ・デ・ベルドゥーラス） 野菜スパゲッティ |
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| ご存知、トマトベースのミートソースのかかったスパゲッティです。ペルー料理というよりは、インターナショナルな料理かもしれませんね。トマトはペルー原産なんですけれど・・・。 | こちらはベジタリアンレストランのメニューです。野菜たっぷりのその名も『野菜スパゲッティ』（エスパゲッティ・デ・ベルドゥーラ）。日本でもなじみのある野菜がたくさん使われています。 |
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| [Espagueti salsa de tomate] （エスパゲッティ・サルサ・デ・トマテ） トマトソーススパゲッティ |
[Espagueti a la carbonara] （エスパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラ） スパゲッティ カルボナーラ |
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| これは上の写真と似たようなトマトスパゲッティですが、トマトをソースにして麺と一緒にいためたタイプです。のびたパスタにただトマトソースがまぶしてあるようなパスタで、あまりお勧めできない料理の一つです。 | これはペルー料理とはいえないパスタですね。日本でもパスタをやっている店ではかなりポピュラーな部類に入るでしょう。説明するまでもありませんね。 |
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| [Tallarin verde] （タジャリン・ベルデ） 緑のパスタ |
[Espagueti de atun] （エスパゲッティ・デ・アツン） ツナのスパゲッティ |
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| 『緑のパスタ』。まったくその通りの色をしています。店の人に聞いてみたら、ほうれん草を使っているそうです。でも、これも具がこれといって入っていませんよね。かなり単純な味でした。（カハマルカのレストラン『サラス』にて） | ツナのスパゲッティです。こちらはツナのほかに野菜やらなにやらいっぱい入っていて、豪華なパスタですね。これで麺がのびていなかったら言うことなしなんだけれど・・・。写真で見ても、麺ののび具合がわかるでしょ、ね。 |
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| [Tallarin saltado con verduras] （タジャリン・サルタード・コン・ベルドゥーラス） 野菜入り焼きそば |
[Tallarin saltado con calamar] （タジャリン・サルタード・コン・カラマール） イカ入り焼きそば |
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| これは日本でもおなじみの中華焼きそばです。『ロモ・サルタード』のところでも述べたように、ペルーでは中華料理がかなり根付いています。だからこうしたメニューもあるんですよ。 | これも同じくペルー化した中華焼きそばです。もちろん醤油を使っています。イカもから揚げになっています。日本に中華料理が根付いているように、ペルーでも同じなんです。中国人てすごいですね。 |
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