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南米料理カタログ　オードブル＆サラダ（３）（野菜＆穀物）
このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。
クスコの市場にて 　さて、今日のサラダは何にしましょうか。
　市場へお買い物ですね。
　『ペルーは野菜が豊富なのよ。見て御覧なさい、こんなにたくさんあるんだから。』

　ほんとうですね。まず目の前にあるのはペルー原産のインゲン豆、それにグリンピースもあるぞ。後ろのほうにはいろいろな種類のじゃが芋がたくさん並んでいます。

　そうなんです。アンデスは本当に野菜が豊かな地域なんです。そんな場所のサラダを紹介しましょう。





[Tamales]　[Humita]
（タマレス）または（ウミタ）
とうもろこしのアンデス風ちまき
タマレス タマレス
　とうもろこしの原産国、ペルー各地で食べられる名物料理がこの『タマレス』です。ペルーだけではなく、南米各地にありますが・・・。
　とうもろこしを粉にひいて、それを練って中にいろいろと入れて、とうもろこしの皮に包んで蒸しあげます。地方によっては『アニス』や『香菜』などの香辛料を入れるところもあります。また地域によってはこれを『ウミタ』と呼んだりしています。
　『ウミタ』はタマレスを甘くしたもののことをそう呼んだりする場合もあり、なかなか紛らわしいところです。
　でも、どちらにしてもほくほくしていておいしいな～～！。
[Maiz cancha]
(マイス・カンチャ）
はじけないポップコーン		 [Ensalada de Chontaduro]
（エンサラダ・デ・チョンタドゥーロ）
椰子の実のミックスサラダ
マイス・カンチャ エンサラダ・デ・チョンタドゥーロ
　ペルーならではの面白いおつまみを紹介しましょう。その名は『マイス・カンチャ』。はじけないポップコーンです。
　はじけないといっても、油で揚げるときには『パンパン』とはじけます。ただ、普通のとは違って、花が開いたように広がらないだけなんです。塩をまぶしてぽりぽり、おつまみに最適です。		 　そしてこちらもユニークなサラダです。『チョンタドゥーロ』は、日本ではモモミヤシというそうです。
　その椰子の入ったミックスサラダです。アマゾンのプカルパで食べました。詳しくは（こっちを見てね）
[Ensalada de rusa]
(エンサラダ・デ・ルッサ）
ロシア風『ビーツ』（赤カブ）のサラダ		 [Ensalada de coliflor]
（エンサラダ・デ・コリフロール）
カリフラワーのサラダ
エンサラダ・デ・ルッサ エンサラダ・デ・コリフロール
　こちらは『ビーツ』（赤カブ）を使ったサラダです。ビーツはアンデスではかなり好んで食べられている根菜の一つです。ロシア料理の『ボルシチ』なんかに使われるのを、アンデスでは茹でてサラダとして食べているんです。やわらかくて甘みがあり、とてもおいしくいただけるんですよ。 　シンプルな『カリフラワー』のみといってもいいくらいのサラダです。カリフラワーもアンデスではかなり利用されています。
　でも、あまりにシンプルでびっくりしました。
[Ensalada de tomate]
（エンサラダ・デ・トマテ）
トマトサラダ		 [Ensalada de espinaca]
（エンサラダ・デ・エスピナカ）
ほうれん草のサラダ
エンサラダ・デ・トマテ エンサラダ・デ・エスピナカ
トマトの原産国の当たり前のサラダです。
中心にあるのは『茹でたインゲンとにんじん』です。もちろんインゲンもアンデス原産野菜です。だからこのサラダは『アンデス原産野菜のコンビネーションサラダ』といえるかもしれませんね。
*（エンサラダ・デ・トマテは必ずこの写真の通りというわけではありません。レストランにより、いろいろな組み合わせがあるんです。）		 　ボリビアのすべての『ほうれん草サラダ』がこの写真のものというわけではありません。たまたまほうれん草をたくさん使ってあるからそういう名前なのでしょう。
　左上の白いものは『パルミット』という椰子の新芽で、日本ではあまりなじのないものです。これは、まるでアスパラガス！とてもおいしいですよ。最近は缶詰が手に入るようになりました。
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