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南米料理カタログ オードブル＆サラダ（２）（肉＆魚） | |
| このページは自然食の宿『タンボロッジ』のスタッフが現地で食べた数々の南米料理を紹介する『南米料理カタログ』シリーズです。 |
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あ～～！屋台からいいにおい。 くんくん！、これはペルーの名物屋台料理『アンティクーチョ』を焼くにおい。 この匂いをかぐと私は『ああ、ペルーに来たんだな』という実感がわくのです。それほどまでに『アンティクーチョ』はあちこちの屋台で出される料理なんです。 さてこのページでは引き続きオードブルを紹介していきましょう。 |
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| [Anticucho de corazon] （アンティクーチョ・デ・コラソン） ペルー版串焼き |
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| ペルーの代表的な屋台料理です。（ページの一番上の写真も） 『ペルー版ヤキトリ』といいたいところですが、鶏肉ではないので、『串焼き』にしました。 通常は牛の『ハツ（心臓）』（コラソン）を使います。その『ハツ』にあまり辛くない唐辛子の『アヒ・パンカ』を使って作ったにんにくとクミンとお酢がきいたたれを塗って、炭火で焼き上げます。 左上の写真はレストランの高級アンティクーチョです。こちらはミックスで、白身の魚も同じたれで焼いてありました。 |
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| [Rocoto relleno] （ロコト・レジェーノ） 激辛ピーマンの肉詰め |
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| パプリカに似ていますが、実は激辛の唐辛子『ロコト』を使った肉詰め料理です。ペルー南部のアレキーパはロコトの産地です。ここのロコトはとにかく辛いのですが、辛味を抜いて肉詰めにします。でも辛い！！でもおいしい！！ なお、両方とも同じ料理ですが、左は『アレキーパ』のレストランで、右が『クスコ』のレストランで食べたものです。同じ料理でもクスコのほうが辛味が少かったです。 |
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