会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティック　ペンション）宿の料理～チューニョの物語・「家庭で簡単チューニョ作り」

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家庭で簡単チューニョ作り

＊自然食の宿『タンボロッジ』で手作りしている凍結乾燥じゃが芋「チューニョ」（凍み芋）。
　　タンボロッジではたくさん使うので、かなり大量に作ります。でも、普通のご家庭では、少量作りたいものですね。
　　このページでは、「簡単」に、そして「少量」作るやり方をご紹介しましょう。

では、さっそくこの凍結乾燥じゃが芋（凍み芋）のチューニョを「簡単に」そして「少量」作りましょうね。

用意するもの・・・
じゃが芋・・・１０～３０個くらい
冷凍庫
じゃが芋を並べる「ざる」（梅干を干すざるなど、平べったいざるが使いやすい）

＊　なお、使うじゃが芋の品種によって、黒くなる度合いが違います。ほくほくタイプの「男爵」系のじゃが芋が適しています。
なお、皮が赤い「アンデス」や「花標津」のような品種の場合、あまり黒くならずに、茶色いチューニョになりますが、味はとてもおいしいですよ。

では、作りましょうね。

（１）・・まず、じゃが芋はたわしを使い、泥を洗い落としておきます。
（２）・・「冷凍庫」に、ジャガイモが入るスペースを確保します。
（３）・・じゃが芋の水分をふき取り、冷凍庫に入れます。
（４）・・そのまま、２４時間くらいは凍らせましょう。
（５）・・２４時間くらいたち、カチカチに凍ったじゃが芋を冷凍庫から取り出し、室温で「解凍」します。
（６）・・解けてぶよぶよになったら、手で押しつぶし、脱水します。（下左の写真）
（７）・・じゃが芋の薄皮を剥き、「ザル」に載せて、晴れている日には外で、天気の悪い日には室内で乾かします。（写真下右）
（８）・・カチカチになり、まるで「石ころ」のようになったら完成です。

＊手でつぶして脱水するときは、破れたじゃが芋の皮から、まるで「水鉄砲」のように「果汁」が出てきます。
自分にかかっても大丈夫なように、「エプロン」をすることをお勧めします。（写真左）

＊なるべく平べったいザルのほうが、満遍なく太陽が当たるので、使いやすいです。梅干を干すザルが使いやすいですよ。（写真右）

＊注意点
（１）・・絶対に「雨」には当てないように気おつけましょう。
　　　　　せっかく乾いたものが、「元の木阿弥」になってしまい、カビが生える原因になります。
（２）・・なるべく脱水した時点で、「薄皮」を剥きましょう。剥かないと、乾きが悪く、カビが生えやすくなります。
　　　　　なお、つぶしたときに、まな板の上でじゃが芋を少し力を入れてこするようにすると、剥きやすくなります。
（３）・・梅雨時、真夏などの湿度の高いときを避け、乾燥している「冬場」に作ることをお勧めします。

さて、「チューニョ」（凍み芋）が完成しました。

写真左は、「花標津」という、皮が赤いタイプのチューニョです。色が茶色ですね。
それに対して、写真右のものは、「男爵」です。こちらは真っ黒に仕上がりました。
品種による違いがお分かりいただけたかと思います。

それでは、おいしいチューニョ料理を作りましょうね。
チューニョ料理に関しては、次のページでレシピを順次公開していきます。
どうぞご覧になってくださいませ。

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