会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティック　ペンション）宿の料理～チューニョの物語・「チューニョ作り（１）」

Top / 宿の紹介 / 営業の案内 / アクセス / 宿の料理 / サイトマップ / アンデス食べ歩き / アンデス旅行記 / リンク集 / ブログ / 掲示板
Top > 宿の料理 > チューニョとは何者？ > チューニョ作り（１） > （２） > モラヤ作り > 家庭で簡単チューニョ作り > チューニョ料理レシピ集

チューニョ（凍み芋）作り（１）

＊自然食の宿『タンボロッジ』で手作りしている凍結乾燥じゃが芋「チューニョ」。その手作りの様子を紹介します。

では、さっそくこの凍結乾燥じゃが芋（凍み芋）のチューニョを作りましょうね。まずそれには、「チューニョ」（凍み芋）を載せる網」が必要です。なかなかちょうどいい網がなく、悩んでいたところへ、素晴らしい情報が寄せられました。何でも、茨城県のホームセンターで、茨城名物の「干し芋」（サツマイモを蒸かして生乾きに干す）を作るときに使う「網」が売られているとのことです。しかも、「干し芋」の時期だけ（１２月）の季節商品だとか・・・そこで、私はは急いでその「網」を買いに、茨城県へ向かいました。

さて、その「網」をGET　！枠なしのを買ってきましたので、重たいじゃが芋を載せるので、丈夫な枠を自作しました。せっせと木工に励む私です。（写真左）１日がかりで５枚が出来上がりました。（写真右）これで準備万端です。じゃが芋の到着を待ちましょう。

さてさて、じゃが芋が到着しました。
男爵系の「ホクホク」としたタイプです。
夕方に、空を見ると、星★がちらほら。さっそくじゃが芋の「泥」を洗い落とし、作ったばかりの「チューニョ台」に載せ、外で凍らせます。（写真左）・・・・・
・・・・・さて、翌朝起きてみると・・・・ありゃりゃりゃ、じゃが芋の上に雪が積もっています。（写真右）
こうなると、雪で「保温」されてしまい、凍結していません。
また翌日に「仕切りなおし」です。とほほほほ～～！

朝は少し雪が降っていましたが、午後から「快晴」に。（写真左）
そして夜になると、雪国としては久しぶりに「星降る夜」になりました。（写真右）　月明かりでじゃが芋の影がはっきり見えています。
こんな日は絶好の「じゃが芋凍結日和」です。放射冷却で、気温はどんどん下がります。
それに従い、じゃが芋もどんどん冷やされていきます。寝る頃には、凍結を始めていました。
ほっと一息、今夜は暖かくして休むことにしましょうね。

翌朝起きてみると、じゃが芋に「霜」が降りていました。（写真左）
ここ会津高原は、空気がきれいなので、降った霜の「結晶」まではっきり見えています。
めちゃくちゃきれい！！

そして、今度は凍ったじゃが芋を解かします。
アンデスの冬（乾季）では、夜は放射冷却で、気温は－１０℃近くに下がりますが、昼に太陽が顔を出すと、途端に気温が上がり、最高気温は＋２０℃位までになるんです。
ですから、じゃが芋はそのまま外に放置しておくと、自然に解けるのですが・・・・・
冬の南会津では昼間の気温もマイナスのままなんです。
なので、家の中に入れ、解凍します。

じゃが芋は、凍結したあと解けると、自然に水分を吐き出します。（写真右）
じゃが芋の下にビニールを敷いておかないと、「床」が汚れてしまいますので、注意が必要です。

では、この続きは「チューニョ（凍み芋）作り（２）ページをご覧くださいね。

前のページへ　//　次のページへ

このページのＴＯＰへ

もどる

Top > 宿の料理 > チューニョとは何者？ > チューニョ作り（１） > （２） > モラヤ作り > 家庭で簡単チューニョ作り > チューニョ料理レシピ集
Top / 宿の紹介 / 営業の案内 / アクセス / 宿の料理 / サイトマップ / アンデス食べ歩き / アンデス旅行記 / リンク集 / ブログ / 掲示板