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コーヒーのお話し（２） |  |
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コーヒーのお話し（２） | |
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| コーノ式コーヒードリッパー | ||||
| 自然食の宿『タンボロッジ』では、オーガニックのコーヒー豆を自家焙煎しています。 そして、おいしく入る器具『コーノ式コーヒードリッパー』を使って、手作業で丁寧に珈琲を淹れています。 |
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| これが『コーノ式コーヒードリッパー』です。形は、円錐形をしています。 写真左が、上から見たところです。そして、写真右が、下から見たところです。抽出する穴は、真ん中に大きめに開いています。そして、溝と言うか、出っ張りが刻んであり、下の穴まで達しています。これこそが珈琲をおいしく淹れる『秘密』だそうな。 そして、フィルターは、もちろん『円錐形』のドリッパーに合わせて、右の写真のような形をしています。折るところはそのつなぎ目のところ一箇所だけです。 つまり、円錐形の先の『一点』で抽出する仕組みになっています。その辺については、下記のこのメーカーの説明の引用をご覧くださいね。 |
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| メリタ式、カリタ式のペーパードリッパーは、台形で底の穴が１つ、または３つというものです。それに比べ、コーノ式ドリッパーは様子が違います。円錐形で底の部分があいているだけというのがコーノ式の特徴です。この器具は、コーヒーサイフォンの元祖メーカーでもある『珈琲サイフォン(株)』の河野敏夫氏（現在は同社会長）が考案したもので、もともとコーヒー専門店のカウンターマンが使用していた「名門ドリッパー」と呼ばれるプロ用ドリッパーです。コーヒー愛好家の間でそれが評判となり、一般にも販売されるようになりましたが、「コーヒーをおいしくいれる方法を、ていねいに伝えながら器具を売りたい」という同社の方針から、量販店などではほとんど入手できない商品なのです。 コーノ式ドリッパーの特徴は、ペーパーの簡便さと、コーヒー抽出に理想的といわれるネルの漉し袋のもつ長所を兼ね備えた点にあります。つまり、円錐形のドリッパーでは、一般の扇形よりろ過層がより深くなり、注いだ湯が中心から周囲へと浸透しながら、コーヒー液が底部に集中して落ちて行くため、コーヒー豆の味・風味すべてを逃さず抽出できるのです。壁面には何本かの溝があり、この溝がコーヒー液の落ちる速度を調節する役目を果たしています。この溝の構造を編み出すために、河野氏は膨大なデータを取り研究を重ねたそうです。 コーヒー豆のおいしさをすべて液体に変えるドリッパー、それがコーノ式です。 |
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| 実はタンボロッジに、この珈琲メーカーの『コーノ式珈琲塾』の事務局の方が泊まりにいらっしゃいました。そのときにはじめて、この器具の存在を知ったのですが、何しろおいしいものには目がない私、さっそくこの器具を取り寄せて、使ってみました。 すると、どうでしょうか。まさに『目からウロコ』でした。本当においしく淹れることが出来たんです。もちろん、いままでと同じ豆で・・・。それはもう、変えるしかないですよね。 で、いまはもっぱらこの『コーノ式コーヒードリッパー』専門で淹れています。 |
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| ではさっそく、珈琲を淹れてみることにしましょう。 | |
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| 窓辺で入れる自慢の『自家焙煎コーヒー』。 『ペーパーフィルターでもネルフィルターの様に「コクと香り」の旨いコー ヒーが味わえます。 』という言葉につられてついつい買ってしまったんですが、その言葉、本当でした。 タンニンのまずい苦味が、まったくと言っていいほど出なくなっています。それにペーパーフィルターだから、ネルのフィルターのような、水につけておかなければいけないという面倒な管理が必要ないんです。 ネルのフィルターはおいしく入るのですが、管理が難しかったんです。ネルの布地にしみこんだコーヒーの油脂分が、空気に触れると『酸化』していまい、次に入れるコーヒーがそれに影響されてまずくなってしまうんです。でも、これがそれを解決してくれました。 |
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| さてさて、ここらでちょっと『コーヒータイム』といきましょうか。 あ〜〜いい香り、そして、おいしい！(^o^) なお、この『コーヒードリッパー』に関して詳しくは、 『珈琲サイフォン株式会社』の公式ホームページ をご覧くださいね。 |
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