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ジェノワーズ生地(ロールケーキが作れます)
粗挽き米粉「こめっ粉40」を使って作る、タンボ・ロッジのオリジナルマクロ・スイーツの最も基本となるレシピがこの「ジェノワーズ生地」です。これさえ焼ければ、応用は無限大と言っても過言ではありません。
ロールケーキはもちろんのこと、生地に色のついた別の粉を混ぜて色を綺麗に出したり、丸く焼いてデコレーションケーキにも使えます。皆さま、工夫して色々と作ってみてくださいね。
材料・・・20×27cmくらいの天板1枚分
★ こめっ粉40(写真左下)・・・・・・・90g
★ 豆乳で元気(写真左上)・・・・・・180g
★ オリーブオイル、菜種油など(写真右上)・・・10g
★ メープルシュガー、きび砂糖などの顆粒状の甘味料(写真右下)・・・12〜15g
★ 自然塩・・・・一つまみ
作り方 (画像はクリックすると拡大します)
(1)
豆乳を湯煎にかけ(お風呂のお湯の温かさくらい)、「カプチーノクリーマー」を上から見て反時計回りに回転するように電池をセットし、、メープルシュガーやきび砂糖などと自然塩を入れながら、よく泡立てます。2〜3分くらい、じっくりと泡立てます。

★「卵」のような「しっかりしたメレンゲ」にはなりません。
  ここがポイントなのですが、それでいいのです。
  あまりしっかり立てすぎた豆乳のメレンゲは、分離しやすくなってしまいます。

だいぶ泡が細かくなってきましたね。これくらいで泡立ては終了です。
(2)
できたばかりの豆乳メレンゲを、オリーブ油または菜種油の入った器に、少し(大さじ4〜5くらい)移しておきます。
(3)
残りのメレンゲのボールに、上新粉を入れます。
ゴムベラで「切るように」混ぜながら、2〜3回に分けて入れ、ボールを回しながらよく混ぜていきます。
★この作業は、あまり長くやってはいけません。
  豆乳のメレンゲは「淡い」ので、消えてしまうからです。 手早く、1分くらいでやりましょうね。
(4)
そしてその後、先ほど(2)でオリーブ油または菜種油に入れた「豆乳メレンゲ」をよく混ぜます。

これを(3)と一緒にし、ゴムベラで切るように混ぜていきます。(写真下)
この作業も手早くやりましょう。
(5)
(4)を天板に流しいれて平らにします。
そして同じ大きさの天板を蓋にして乗せ、150℃に余熱したオーブンで20分焼きます。
さて、出来上がりましたね。
ロールケーキにする場合、まだ生地が温かいうちに巻きましょう。そうでないと折れてしまいます。
生地に別の粉を配合すると、色を変えることができますよ。
ただし、ココアパウダーのように油脂分が多い粉は入れられません。
豆乳の淡いメレンゲはとても消えやすく、油脂分が粉にあると気泡がすべてなくなってしまい「ういろう」のようになってしまいます。

苺クリームのロールケーキ

枝豆クリームのロールケーキ

キャロブ粉を入れた生地のロールケーキ
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