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チューニョ料理　レシピ集（３）
＊自然食の宿『タンボロッジ』で手作りしている凍み芋「チューニョ」。それを使った料理のレシピを紹介します。
　チューニョと酢のアンデス風煮込み　（アドボ・デ・チューニョ）
アドボ・デ・チューニョ　（凍み芋と酢のアンデス風煮込み） 　この料理のオリジナルは、豚肉を、酢をきかせたソースに漬け込み、焼いたものなんです。
　豚肉はアンデスでは牛肉より高級な肉です。鶏は卵を産むし、羊は毛糸が取れるし、牛は労働に使ったり、牛乳が取れますよね。しかし、豚はただ肉を食べるだけのために育てなくてはいけません。だから値段も高く、高級なんです。

そんな「豚肉」の代わりに、から揚げしたチューニョを使いました。
これは驚きのおいしさで、病み付きになってしまいそうです。
材料　（４人分）
水に戻した「チューニョ」・・・４個　（１個を８〜１０等分に切る）
トマト・・・大きめ１個　（みじん切りにしておく）
玉ねぎ（中）・・・1/2個　（輪切りにする）
クミンパウダー・・・少々
オレガノ・・・少々
にんにく・・・1/4片　（すりおろしておく）
塩、胡椒・・・適宜
好みのお酢・・・大さじ２
赤ワイン・・・大さじ２
唐辛子・・・ほんの少し
ローレル・・・１〜２枚
菜種油・・・チューニョをから揚げにする分です。
米粉・・・適当な量　（チューニョの唐揚げに使う）
作り方
（１）・・チューニョはじゃが芋より長めの時間、塩茹でします。
（２）・・（１）のチューニョに米粉をまぶし、から揚げにします。
（３）・・（２）をボールに入れ、唐辛子、オレガノ、クミンパウダー、塩、胡椒、お酢、赤ワイン、にんにくと混ぜ、漬け込みます。
　　　　　　　　　（２０〜３０分ほど漬け込むといいでしょう。）
（４）・・フライパンに油を引き、玉ねぎを弱火で炒め、十分に火が通ったら、トマトを入れて炒めます。
（５）・・（２）を一緒に入れ、ふたをしてしばらく煮込みます。
（６）・・最後に、塩、胡椒で味を調え、ご飯とともにいただきます。

＊　この料理は、メインディッシュの一つですが、オードブルのようにいただいてもＯＫです。
＊　唐辛子は、好みによって調節してくださいね。レッドペッパーソース（タバスコ）をかけてもおいしいです。
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