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チューニョ料理　レシピ集（１）
＊自然食の宿『タンボロッジ』で手作りしている凍み芋「チューニョ」。それを使った料理のレシピを紹介します。
　チューニョとアラメのペルー風マリネ　（チューニョとアラメのセビッチェ）
チューニョとアラメのペルー風マリネ 「セビッチェ」は、ペルーの代表的なマリネ料理です。
本当は、「白身魚」の刺身を、レモンなどの「果実の酸味」で〆て作る、いわばイタリア料理の「カルパッチョ」のような感覚の料理なんです。

このレシピは、その「白身の魚」の替わりに、「アラメ」（海藻）と、ゆでたチューニョを使った、タンボロッジのオリジナル「アンデス精進料理」です。

ペルーの「セビッチェ」については、（こちらを見てね。）
「アラメ」については、（こちらを見てね。）
材料　（４人分）
水に戻した「チューニョ」・・・４個　（１個を８〜１０等分に切る）
アラメ・・・５〜６ｇ　（大さじ３くらいの水に戻しておく）
玉ねぎ（中）・・・1/2個　（薄めの輪切りにする）
オレガノ・・・少々
にんにく・・・1/4片　（すりおろしておく）
塩、胡椒・・・適宜
オリーブ油・・・大さじ１
菜種油・・・小さじ１
レモン果汁・・・1/2個分　（搾っておく）
スイートコーン・・・適当な量　（飾りに使う。なくても良い）
作り方
（１）・・チューニョはじゃが芋より長めの時間、塩茹でします。
（２）・・アラメは、戻した水と一緒に鍋に入れ、菜種油、塩一つまみとともに、煮詰めて水分を飛ばし、にんにくも入れ炒めます。
（３）・・玉ねぎは、多めの塩を振ってしばらく置き、塩もみし、水に晒たあと、水分を絞ります。
（４）・・（１）（２）（３）とスイートコーンを除いた、残りのすべての材料をボールに入れ、よく混ぜ、なじませます。
（５）・・冷蔵庫に入れ、１〜２時間寝かせます。
（６）・・冷蔵庫から出し、お皿に盛り付けて、スイートコーンを飾り、いただきます。

＊　塩味、にんにくの強さ、酸味の利かせ具合は、それぞれ作る人の好みで「増減」してくださいね。
＊　ちなみに、ペルーのセビッチェは、かなり酸味が強く、そして唐辛子をうんと利かせています。
＊　唐辛子は、レシピには書きませんでしたが、利かせてもよし、入れなくてもよし、という感じです。
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