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マクロ・スイーツ(秋)
マクロビオティックの宿「タンボ・ロッジ」のスイーツは、バター、牛乳、砂糖、卵は使いません。
つまり、マクロビオティックのスイーツです。
小麦粉不使用アップルパイ
米粉のアップルパイ  小麦粉を使わない『アップルパイ』を作ってみました。

 なぜこんなのを作るかと言うと、たまに『小麦アレルギー』の方がいらっしゃるからと言うことと、小麦粉とは違う味わいになるからなんです。

 皮には「上新粉」や「玄米粉」を使います。すると、かなりパリパリの感じに焼きあがります。
 この食感が、お煎餅のようで、これがまたおいしいんですよ。
ピカローネス (ペルー風、かぼちゃドーナッツ)
かぼちゃのドーナッツ  ピカローネスと言うのは、ペルーのカボチャドーナッツのことです。香辛料と一緒にゆでたカボチャをマッシュして、小麦粉を混ぜ、イーストで膨らませて油で揚げます。

 黒砂糖で作った「黒蜜」を現地ではたっぷりかけますが、そこはタンボ・ロッジのマクロ・スイーツ、「手作り水飴」をかけてみました。
山栗のモンブラン
山栗のモンブラン
タンボ・ロッジの庭にある「山栗の木」。
年々大きくなり、今ではさながら「大きな栗の木」になりました。
そんな山栗からのプレゼントが、こんなマクロ・スイーツになりました。
「山栗」は、味が濃く、とてもおいしいんです。・・・・しかし・・・・「実」が小さいので、ほじくるのが大変です。
でも、おいしいものを食べるために、頑張ります!!。
栗と小豆の「エスニック風汁粉」
栗と小豆の『エスニック風汁粉』  秋の味覚、栗と小豆。

 そんな秋の素材をたっぷり使ったお汁粉です。
 何が「エスニック」かといいますと、それは『ココナッツミルク』を入れたからなんです。
 お汁粉とミルクって、結構いけますよね。だって『ミルク金時』なんていうのもあるじゃないですか。そこで、ミルクにしないで、ココナッツミルクにしてみたんです。

 何だ、汁粉に『ココナッツミルク』を入れただけか、と言われると、それまでなんですけれど・・・・。
超低オイルのパウンドケーキ
超低オイルのパウンドケーキ  「超低オイルのパウンドケーキ」
 オイルは1台で、小さじ2だけです。そして、「イースト」で膨らませます。
 これは、小麦全粒粉と、小麦のふすまを150gずつ入れるという、「ふすま」だらけのマクロビ・スイーツです。
 
 甘味は、水分をりんごジュースにすることでつけています。
 しっとりとして、おいしいですよ。
洋ナシのマクロビタルト2種類
洋ナシのマクロビタルト1 洋ナシのマクロビタルト2
 洋ナシのタルト2種類です。左が簡単バージョン。右が本格バージョンです。もちろん両方マクロビオティックケーキです。

*左の簡単バージョンは、タルトの生地を小さい型に入れて焼き、その上に白ワインで煮てシナモンをまぶした洋ナシをたっぷり乗せました。さっぱりしたさわやかなタルトです。
*右の本格バージョンは、豆乳と麹100%で作った甘酒でカスタードクリームを作り、そこに煮ておいた洋ナシを入れ、タルトの生地を広げた型に流してオーブンで焼きました。こちらはクリーミーでリッチな味わいのタルトに仕上がりました。
サツマイモのタルト
薩摩芋のマクロビタルト  秋の味覚のサツマイモが『マクロビオティックケーキ』になりました。

 タルトの周りと上に乗っかっているのは『洋ナシの水あめコンポート』です。どちらも秋の収穫物ですね。

 秋の美しい紅葉を眺めながら、いかがでしょうか。
麻の実粉入り、カントリーケーキ
麻の実粉入り、カントリーケーキ  麻の実は、雑穀ですが、良質の「たんぱく質」をたくさん含み、ベジタリアンにはありがたい食材です。
 麻の実と言うと、わりと日本人はよく食べているんですよ。
 そう、「七味唐辛子」に入っている、一番大きい粒といえば、「あれか〜」と思う人も多いと思います。
 その、麻の実から油を絞り、(ヘンプシード・オイル)残りをパウダーにしたのが、「麻の実粉」です。
 このマクロビ・スイーツは、米粉と麻の実粉で作りました。
 豆乳を泡立てて作るので、ベーキングパウダーも使っていません。ですが、しっとりとして、ややずっしりのカントリーケーキが出来上がります。
豆乳のアイスクリーム
豆乳のアイスクリーム  豆乳を泡立てて、そこに「手作り水飴」「洋酒やバニラ」などお入れ、「オリーブ油」も混ぜて冷凍庫で固めます。
 すると、固まっていく途中で混ぜなくても、ふわっとした「マクロビ・アイスクリーム」が出来上がります。実に簡単!!。

 ところで、アイスのほかのスイーツは、「ベーキングパウダー不使用、マクロ・シフォン」と、紅玉のコンポートです。
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