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マクロ・スイーツ(夏)
マクロビオティックの宿「タンボ・ロッジ」のスイーツは、バター、牛乳、砂糖、卵は使いません。
つまり、マクロビオティックのスイーツです。
ペルー風ココナッツプリン(フラン・デ・ココ)
ペルー風ココナッツプリン『フラン・デ・ココ』 麹100パーセントで作った『ペルー風ココナッツプリン』です。

葛粉を入れて、プリンのようなやわらかい食感に固めています。トッピングの『カラメルソース』はもちろんタンボ・ロッジ手作りの『水飴』を使います。

米麹100%で作った甘酒は、とても甘く、甘味料として使うことが出来るんですよ。
超低オイルの『米粉のフルーツケーキ』
ノンオイルの米粉のフルーツケーキ  細かい粒子で、小麦粉と同じように使えるオーガニック米粉があります。その米粉は『しっとり米粉』と言い、宮城県の菅原商店が製粉、販売しています。
 その『しっとり米粉』を使うと、なんと『超低オイル』で『パウンドケーキ』が焼けるんです。
 そのパウンドケーキにドライフルーツを入れて作ったのが、この『超低オイルフルーツケーキ』です。

 さすがに食感は『米粉』を使うので、『もちもち』しています。でも、かなりリッチな感じのしっとりフルーツケーキに仕上がりました。
そして、ベーキングパウダーや重曹を使わずに作るので、『イースト』で発酵させました。
写真左からはじめて、約2時間後には写真右のようになりました。
はじめはこんな感じです。 2時間後にはこんなに膨らみました。
パッションフルーツのマクロビチーズケーキ
パッションフルーツのマクロビオティックチーズケーキ  無農薬(オーガニック)のパッションフルーツが手に入りました。
 千葉県で無農薬で育てている『高橋さん(アケミガルデン)』から分けていただきました。

 パッションフルーツはさわやかな夏の香りで食欲をそそります。そして種もまるでお煎餅のように「ばりばり」と食べられてしまいます。

 そのパッションフルーツを使って、豆腐ベースのマクロビオティックチーズケーキができました。もちろんチーズは使っていません。

 これで暑い夏もさわやかにすごせます。あっ!、そういえばタンボ・ロッジは会津高原にあるんえすものね。涼しいはずです。
枝豆モンブラン
枝豆モンブラン  あのビールのおつまみの『枝豆』が、マクロビ・モンブランに変身!!。

 会津では、実は枝豆をつぶして『あんこ』にします。それを『ずんだ餡』と呼んでいますが、そこからヒントを得て作ってみました。

 ずんだ餡を『洋風』に仕立てるため、オリーブ油を練りこみました。もちろん甘さは『手作り水飴』ですよ。
 モンブランの下の生地は、かぼちゃのマクロ・ケーキです。
フローズン豆乳ヨーグルト
フローズン豆乳ヨーグルト  最近はまっているのが、「豆乳ヨーグルト」です。
 ヨーグルト菌は、通常は「牛乳」から作られた「動物性」の菌しか売っていませんでした。
 ところが、2007年に、「青山食品」という会社が、漬物から分離することに成功!。ここに「純植物性乳酸菌」が誕生したんです。
 やはり豆乳は植物性ですから、この乳酸菌がとてもよく合うんです。
 そんな「植物性100%のヨーグルトから、「フローズン・ヨーグルト」を作ってみました。
 とてもおいしいですよ。
カボチャのフラン
かぼちゃのマクロビフラン  カボチャの季節に作る、カボチャのフラン(マクロビオティックプリン)。ホクホクカボチャと豆乳、水飴で作ります。トッピングは柚子果汁を寒天で固めてみました。

 程よく酸味が利いた、夏らしいかぼちゃのマクロビオティックフランになりました。
甘酒の桃アイスクリーム
甘酒の桃アイスクリーム  春のページに出てきた『甘酒のアイスクリーム』。
 実は『米麹』さえ取っておけば(冷凍する)季節の材料で、いつでも作れるんです。

 なので、桃のおいしい初夏に『甘酒の桃アイスクリーム』を作ってみました。

 使った『桃』は、会津若松の「白井農園さん」の低農薬ものです。ここの桃は、熟してからとるので、甘くておいし〜〜〜!!んですよ。
甘酒シェイク
甘酒シェイク  これはあまりにも簡単な『マクロ・スイーツ』です。

 要するに、米麹とご飯で作った『手作り甘酒』に、豆乳とオリーブ油を入れてミキサーにかけ、そこにシナモンを振っただけのものなんです。

 単純だけれども、おいしいですよ。ちょっと米粒が残った感じも、またいけますね。
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