会津自然食の宿『タンボロッジ』（オーガニックロハスマクロビオティックペンション）宿の料理～マクロビ・スイーツ（夏）

自然食の宿『タンボロッジ』のスイーツは、バター、牛乳、砂糖、卵は使いません。つまり、マクロビオティックのスイーツです。

ペルー風ココナッツプリン（フラン・デ・ココ）

麹１００パーセントで作った『ペルー風ココナッツプリン』です。

葛粉を入れて、プリンのようなやわらかい食感に固めています。トッピングの『カラメルソース』はもちろんタンボロッジ手作りの『水飴』を使います。

米麹１００%で作った甘酒は、とても甘く、甘味料として使うことが出来るんですよ。

なお、ペルーの『フラン・デ・ココ』は、このページを見てくださいね。

超低オイルの『米粉のフルーツケーキ』
	細かい粒子で、小麦粉と同じように使えるオーガニック米粉があります。その米粉は『しっとり米粉』と言い、宮城県の菅原商店が製粉、販売しています。　その『しっとり米粉』を使うと、なんと『超低オイル』で『パウンドケーキ』が焼けるんです。　そのパウンドケーキにドライフルーツを入れて作ったのが、この『超低オイルフルーツケーキ』です。　さすがに食感は『米粉』を使うので、『もちもち』しています。でも、かなりリッチな感じのしっとりフルーツケーキに仕上がりました。そして、ベーキングパウダーや重曹を使わずに作るので、『イースト』で発酵させました。写真左からはじめて、約２時間後には写真右のようになりました。

パッションフルーツのマクロビチーズケーキ

　無農薬（オーガニック）のパッションフルーツが手に入りました。
　千葉県で無農薬で育てている『高橋さん（アケミガルデン）』から分けていただきました。

　パッションフルーツはさわやかな夏の香りで食欲をそそります。そして種もまるでお煎餅のように「ばりばり」と食べられてしまいます。

　そのパッションフルーツを使って、豆腐ベースのマクロビオティックチーズケーキができました。もちろんチーズは使っていません。

　これで暑い夏もさわやかにすごせます。あっ！、そういえばタンボロッジは会津高原にあるんえすものね。涼しいはずです。

枝豆モンブラン

　あのビールのおつまみの『枝豆』が、マクロビ・モンブランに変身！！。

　会津では、実は枝豆をつぶして『あんこ』にします。それを『ずんだ餡』と呼んでいますが、そこからヒントを得て作ってみました。

　ずんだ餡を『洋風』に仕立てるため、オリーブ油を練りこみました。もちろん甘さは『手作り水飴』ですよ。
　モンブランの下の生地は、かぼちゃのマクロビ・ケーキです。
　涼しげな水辺で、どうぞ召し上がれ。

フローズン豆乳ヨーグルト

　最近はまっているのが、「豆乳ヨーグルト」です。
　ヨーグルト菌は、通常は「牛乳」から作られた「動物性」の菌しか売っていませんでした。
　ところが、２００７年に、「青山食品」という会社が、漬物から分離することに成功！。ここに「純植物性乳酸菌」が誕生したんです。
　やはり豆乳は植物性ですから、この乳酸菌がとてもよく合うんです。
　そんな「植物性１００％のヨーグルトから、「フローズン・ヨーグルト」を作ってみました。
　とてもおいしいですよ。

カボチャのフラン
	カボチャの季節に作る、カボチャのフラン（マクロビオティックプリン）。ホクホクカボチャと豆乳、水飴で作ります。トッピングは柚子果汁を寒天で固めてみました。　程よく酸味が利いた、夏らしいかぼちゃのマクロビオティックフランになりました。

甘酒の桃アイスクリーム

　春のページに出てきた『甘酒のアイスクリーム』。
　実は『米麹』さえ取っておけば（冷凍する）季節の材料で、いつでも作れるんです。

　なので、桃のおいしい初夏に『甘酒の桃アイスクリーム』を作ってみました。

　使った『桃』は、会津若松の「白井農園さん」の低農薬ものです。ここの桃は、熟してからとるので、甘くておいし～～～！！んですよ。

甘酒シェイク
	これはあまりにも簡単な『マクロビ・スイーツ』です。　要するに、米麹とご飯で作った『手作り甘酒』に、豆乳とオリーブ油を入れてミキサーにかけ、そこにシナモンを振っただけのものなんです。　単純だけれども、おいしいですよ。ちょっと米粒が残った感じも、またいけますね。