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スタッフの横顔 |  |
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| 支配人 | 料理長 |
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支配人とはえらそうな呼び名ですが、ようするに雑用係＆掃除＆接客係＆会計係です。レストラン部門では、製菓＆製パン担当になっています。この写真、薪ストーブの前で暖かそうですね。冬のタンボ・ロッジでは、このようなところでくつろぎながら、泊まりの人と一緒にゆっくり過ごしています。その間料理長はせっせと皿洗い。なんだか名前だけがえらそうですね。
料理長はオーガニックの南米料理担当です。ですから、南米のお菓子も作ります。それから、トマトケチャップやジャム、マヨネーズや甘味料の水あめも自分で作っています。最近凝っているのが、『うそつきケーキ』。これは動物性の物を使わずに作った『マクロビオティックケーキ』です。本物と見分けがつかないようなものも中にはあり、料理長の自慢の一つになっています。 そのほかに、このホームページも担当しています。それに大工仕事や木工、漆塗りまでします。このタンボ・ロッジの建物も、料理長と支配人が手作りしたものなんです。今では薪ストーブの薪の確保は最もつらい仕事だとか。これは春先にやらなければいけない仕事です。 タンボ・ロッジはこのように２人でのんびりと運営されているのです。だから、いろいろ手づくりをする時間があるので、食事に出すものは、ほとんど手作りしています。つまり『スローフード的なロハスな暮らし』を実践しているんですね。そして、２〜３年に１度くらいで南米に出かけています。料理の研修と言う名目のリフレッシュだとみんなに言われていますが、ちゃんと研究しているんですよ。 と言うわけでタンボ・ロッジと２人のスタッフは、今日もあなたのお越しをお待ちしております。 Ｐ．Ｓ ちなみに本名は、支配人が大屋トモヨ、料理長は大屋敏男です。 支配人、料理長と言う呼び名は冗談です。くれぐれも真に受けないでくださいね。 |
