自然食の宿『タンボロッジ』の食材リスト（３）・・ 調味料など |
| オリーブ油 会津若松で個人でオリーブオイルの輸入をしている朝倉さんという女性がいます。彼女がイタリアを３年かけて自分の足で探し、やっとたどり着いたのが、この「オルチョサンニータ」と言うオリーブオイルだったのです。それをタンボ・ロッジで使うようになって、料理のグレードがさらに上がりました。詳しくはオルチョのホームページをみてください。なお、オルチョはタンボ・ロッジでも販売しております。 |
| 菜種油 会津若松で、昔ながらの圧搾法で絞った『平出油屋』のおいしい菜種油を使っています。 |
| 米酢 京都府宮津市にある、『飯尾醸造』が作る、無農薬の米を使って作られたものを使っています。この米酢はいろんな料理に合うんです。南米料理に使っても違和感はなく、むしろおいしくなるくらいなので、重宝しています。 |
| 深層海塩『ハイソルト』 伊豆大島で、温泉を掘ろうとして、深さ約２００mまで掘り進むと、そこからなんと『海水』が出てきました。温泉にはなりませんでしたが、大島の岩盤でろ過された、美味しい『深層海水』の得られる貴重な泉になりました。その泉の水を、太陽と風の力で水分を飛ばして濃くした後、低温の釜でじっくり煮詰めるのですが、その際に一番最初に結晶化した塩を集めたのが、この『ハイソルト』です。塩角がなくやわらかい甘みがあります。すべての結晶が、ピラミッドのような形になっている、珍しい美味しい塩です。タンボ・ロッジでは、料理にこの塩とインカの塩、砂漠の塩を使い分けていま。こちらはシンプルな料理に合います。例えばおにぎりやサラダにつかう、などです。発芽玄米パンで有名な『加藤農園』が扱っています。 |
| インカの塩 同じくペルーの塩です。こちらはインカの時代に首都だった町。クスコのそばの標高３２００ｍの高地に湧き出るやはり塩分の強い泉を、段々畑の千枚田に引き込み、風と太陽の力だっけでつくったものです。この塩はミネラル分のため、ややピンク、がかっています。べると塩分がやや強い感じですが、スープや煮込んだ料理と相性が抜群です。詳しくは『こちら』をみてください。 |
| 胡椒 自然食の卸『わらべ村』が扱っているオーガニックのものを使っています。 |
| 香辛料など こちらも「わらべ村」で扱っている、クミン・ナツメグ・シナモン・クローブ・セージなどを使っています。ほとんどにオーガニックの認証がついています。 |
| バニラ パプアニューギニア産の天然バニラビーンズのさやを、オリーブ油（オルチョサンニータ）に浸けたものと、４０度の焼酎に付けた物の２種類作り、使いわけています（自家製）。 |
| オレガノ イタリアの標高８００ｍの険しい岩肌に自生する野生のオレガノを手摘みし、その花を自然乾燥したもので、大変香り高く素晴らしいものです。オリーブオイルのオルチョサンニータと同じ朝倉さんが取り扱っています。 |
| レッドペッパーソース 会津産の有機唐辛子を使い、自作しています。 |
| キャロブパウダー ココアの味がするイナゴマメの粉末です。ココアに比べ、鉄分、繊維が豊富です。桜井食品が扱っています。イタリアのＥＣＯＣＥＲＴのオーガニック認証を受けています。これも「わらべ村」で扱っています。 |
| ナッツ類 くるみ、ひまわりの種などは、どれも「わらべ村」で扱っているものを使っています。すべてオーガニック認証のものです。 |
| レーズン ケーキ作りに欠かせないもののひとつです。桜井食品の扱っているアメリカのもので、ＦＶＯのオーガニック認証を受けています。 |
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