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自然食の宿『タンボ・ロッジ』の食材リスト(2)・・加工食品
ケチャップ
タンボ・ロッジではトマトケチャップもたまには作りますが、(こちらを見てね)  ほとんどが「かぼちゃとビーツのケチャップ」を使います。市販のに比べると、甘さ控えめです。 詳しい作り方はこっちを見てね
甘味料
手作り米飴(下記参照)のほかに、天然麹菌から作られたマルカワ味噌さんの米麹を使った自家製の「甘酒」、オーガニックメープルシュガー、オーガニックキビ砂糖、オーガニックの「羅漢果糖」と、スイスの「MORGA社」製のオーガニック甜菜糖などを使っています。
水飴(米飴)
トマトケチャップやジャム作りに活躍します。タンボ・ロッジで使っているお米の生産者から「くず米」を分けていただきます。「くず米」は米粒が小さい、いわば未熟な米で、普通はせんべい用になるそうです。それと、オーガニック麦芽を使って手作りしています。水飴は砂糖と違って、蔗糖ではなく、麦芽糖が成分なのでゆっくりと消化され、体に負担が少ないと言われています。甘みも穏やかで、自然な甘さがうれしいのです。 (詳しくは、こっちを見てね)
手作りジャム
上記の水飴と、無農薬で栽培された果実、そしてほんの少しの『自然塩』で作ります。増量剤、増粘剤(ペクチン)などは入れていません。
手作りマヨネーズ
卵は使わずに作ります。オリーブ油と豆腐を使います。それに自家製粒オーガニックマスタードと塩、胡椒、オーガニック酢、手作り米飴を入れてマイルドに仕上げています。詳しい作り方は、こちらです。
手作りドレッシング
タンボ・ロッジ特製、手作りドレッシング。いろいろな季節のものを使って作ります。
自家製パン
無添加、乳化剤未使用の天然ドライイースト(ビーツで培養しています、ドイツ製)、を使い、オーガニック地粉(国産)または自然農法の古代小麦の粉を使って手作りしています。
最近は「米粉」のパンも焼いています。こちらもなかなかおいしいですよ。(こっちも見てね)
豆乳
マルサンアイの無調整オーガニック豆乳、又はスジャータの有機豆乳やアリサンのオーガニック・ソイミルクを使っています。

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